HoReCa: La ce nereguli ar trebui să fie atente firmele în caz de control al ANPC

ANPC a publicat pe pagina sa de internet criteriile care stau la baza controalelor pe care inspectorii instituției le efectuează la companiile din diverse domenii de activitate, printre care se numără și cele care activează în zona hotelieră și de alimentație publică.

Din fișele de control aferente operatorilor din zona HoReCa (hoteluri, restaurante, cafenele, food-truck-uri, patiserii etc.), reiese că aceste controale vizează spațiile de cazare și zonele de gătit. Amenzile pentru fiecare capitol avut în vedere de către echipele de control sunt cumulative (pot depăși 20.000 lei pentru fiecare capitol), astfel încât nerespectarea mai multor prevederi legale poate atrage un total usturător al sancțiunilor.

Conform documentelor amintite, în ceea ce privește spațiile de cazare, inspectorii vizează măsura în care firmele supuse controalelor vor respecta normele referitoare la:

• autorizații de funcționare: să dețină autorizațiile necesare de funcționare eliberate de primărie și documentul de înregistrare sanitară veterinară;
• utilizarea produselor și procedurilor sigure: să utilizeze produse și proceduri sigure, conform actelor normative;
• igienă și depozitare: inspectorii vor verifica dacă se respectă regulile privind igiena, depozitarea adecvată a alimentelor și respectarea fluxului tehnologic pentru a evita contaminarea și riscurile pentru sănătatea consumatorilor;
• informarea corectă a consumatorilor: operatorii trebuie să ofere  informații complete, corecte și precise către consumatori despre preparatele culinare și băuturile servite este obligatorie conform prevederilor legale.

• folosirea produselor și procedurilor sigure: să fie utilizate numai produse și proceduri sigure conform actelor normative în vigoare. Acest lucru implică testarea și/sau certificarea produselor, acolo unde este cazul;
• dotarea și igiena spațiilor de gătit: Documentul detaliază cerințele pentru spațiile de lucru, echipamentele sanitare de protecție, fluxul tehnologic, depozitarea alimentelor, curățenia și igiena blocului alimentar, precum și alte aspecte legate de manipularea alimentelor;
• controlul temperaturii: să fie respectate prevederile cu privire la temperatura la care trebuie păstrate preparatele culinare și alimentele gata preparate, atât cele calde, cât și cele reci;
• igienizarea echipamentelor și ustensilelor: documentul specifică cerințele pentru curățarea și igienizarea echipamentelor, ustensilelor și suprafețelor din bucătărie, precum și pentru schimbarea regulată a uleiului din friteuze;
• protecția împotriva contaminării și a dăunătorilor: să existe măsuri de protecție împotriva contaminării alimentelor și a infestării cu dăunători, inclusiv utilizarea de plase de protecție împotriva insectelor și igienizarea zonelor de spălare a vaselor și a ustensilelor;
• informarea consumatorilor: să furnizeze informații complete, corecte și precise consumatorilor cu privire la preparatele culinare și băuturile servite, inclusiv ingredientele, alergenii și aditivii.

Conform documentului menționat, de exemplu, într-o bucătărie cu spațiu limitat, unde se realizează prepararea, fierberea sau coacerea alimentelor, operatorul economic trebuie să utilizeze produse gata procesate, cum ar fi legumele gata curățate sau carnea tranșată, pentru a face față restricțiilor de spațiu. În acest sens, inspectorii vor verifica documentele de înregistrare ale direcțiilor sanitar-veterinare și clasificarea turistică a spațiului respectiv. În plus, trebuie știut faptul că vesela deteriorată și ustensilele de lemn trebuie retrase din uz. Vasele din plastic care nu sunt sigure pentru alimente trebuie, de asemenea, retrase iar ANPC recomandă utilizarea vaselor din sticlă, inox sau alte materiale adecvate, tocmai pentru ca firmele din domeniu s[ evite sancțiunile pe care Autoritatea le poate aplica.