Gestiune bufet suedez

Buna ziua, as dori cateva informatii cu privire la gestiunea unui bufet sudez, care e mai mult decat sudez. :)
Concret, intr-un restaurant, se prepara vreo 3 feluri de ciorbe, 5 feluri principale, 5 salate, etc. Prin autoservire, un client ia din toate preparatele, care NU SUNT PORTIONATE. Aici apare problema: cum se inregistreaza cantitatile de produse finite? In kg?( Implicand un pret de vanzare pe kg, si nu pe buc? :(( )
Multumesc anticipat!!!