Brutarie traditionala pe cuptor cu lemne

Buna ziua, am la tara un cuptor pe lemne, si as vrea sa deschid o afacere din aceasta si nu stiu cum trebuie procedat.
De aceea, va intreb urmatoarele:
- daca fac paine si o vand trebuie sa declar veniturile la finante?
-trebuie sa respect anumite conditii igienico-sanitare si eventual sa am autorizatii de la institutiile din domeniu?

Mentionez ca painea se face exact cum se facea mai demult, adica cu maia, aluatul se framanta manual, focul se face exclusiv cu lemne si coacerea pe vatra iar faina este obtinuta de la o moara din vecinatate din grau recoltat personal.

As dori sa ma indrumati catre pasii care sunt de urmat !

Va multumesc !