Înainte de căsătorie, am făcut cu mama un contract la notar ...

Sunt necesare mai multe informatii.
Din mesajul dvs nu reiese cine este debitorul, respectiv creditorul rentei si cine este proprietarul apartamentului.
In situatia in care dvs ati dobândit apartamentul prin contractul de rentă viageră încheiat între dvs (ca debitor) si mama dvs, cu obligatia dvs de a presta o rentă, sotul dvs nu poate avea pretentii cu privire la acest bun.
Cu toate acestea, dacă sotul dvs. poate dovedi că a contribuit la plata rentei, in acest caz ar putea avea pretentii in mod corespunzator contribuției depuse.

care renta?
sotul dvs mosteneste din ce aveti dvs in concurs cu alte rubedenii, daca sunt.

Cat timp sunteti in viata si eventual divortati, nu.
Daca dvs decedati inainte, sotul va mosteni o cota din imobil, cota care depinde de celelalte rude ale dvs, cu care vine la succesiune.

Dacă fac cu soțul la notar o separare de bunuri cum ca nici unul nu vrem parte din ce are celalalt, este bine?

Nu este bine, pentru ca o convenție matrimoniala nu schimba regulile privind succesiunea.
Soțul supraviețuitor vă va moșteni oricum.